<wbr id="xt4nn"><legend id="xt4nn"></legend></wbr>
  1. <nav id="xt4nn"></nav>
  2. <wbr id="xt4nn"></wbr>
      1. <tr id="xt4nn"><source id="xt4nn"></source></tr>

        <nav id="xt4nn"><listing id="xt4nn"><nobr id="xt4nn"></nobr></listing></nav>
        99范文網 > 年度計劃 >

        餐廳經理下半年工作計劃

        | 李崎

        有了工作計劃,工作就有了明確的目標和具體的步驟,就可以協調大家的行動,增強工作的主動性,減少盲目性,使工作有條不紊地進行。下面小編給大家帶來餐廳經理下半年工作計劃5篇,希望大家喜歡!

        餐廳經理下半年工作計劃

        餐廳經理下半年工作計劃 篇1

        一、酒樓內部管理方面:

        1、廚房的運營管理

        (1)根據市場情況和不同時期的需要,與廚師長共同商討并制定年度不同時期節假日餐飲促銷計劃,并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

        (2)與廚房密切配合,定期變換菜單,定期推出新菜,不斷提高生產工藝和產品質量,使產品精益求精,推出后檢查菜品出菜質量,并及時反饋客人意見,改進菜品質量,滿足客人需要。

        (3)督促廚師長搞好食品衛生、成本核算、供應標準等工作。每天掌握廚房食材供應與準備情況,與廚師長協調組織做好相關工作。

        (4)督促廚師長做好出品部門衛生和安全工作,貫徹執行食品衛生制度,開展經常性的安全保衛、防火教育,確保生產安全。

        (5)與出品部主管定期分析營業成本,制定成本控制計劃,并督促實施。

        2、餐廳的管理

        (1)制定食品的銷售毛利,嚴格控制好食品成本。

        (2)編寫操作規程,提升服務質量,制定酒樓員工崗位職責和服務標準化程序,督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務標準對客服務,不斷提高服務質量和工作效率。

        (3)開展各級員工培訓,提升員工綜合素質。安排專人負責制定員工培訓計劃,并組織員工參與各項培訓活動,不斷提高員工服務意識、服務技能、技巧以及服務質量,提高工作效率。

        (4)制定各級管理人員和服務、工作人員的考核標準,認真考核部門管理人員的日常工作業績,以激發員工的士氣和積極性。

        (5) 組織服務技能競賽,展示員工服務技能水平。評選競賽成績優良的員工加以獎勵,使員工不斷學習業務知識。

        (6)加強各項服務設施用具維修保養工作,安排專人負責,專人管理,職責分明,明確設施、用具的檢查項目,定期、定時進行檢查,保證設備設施能正常使用,減少故障事故。

        (7)抓好員工隊伍建設,掌握員工思想動向,通過對員工進行評估、考核,為優秀員工提供晉升和加薪機會。

        (8)開餐前組織各推銷人員及生產部門主管召開班前推銷溝通會,了解當天菜式供應、沽清情況,以利更好地做好推銷工作。

        (9)加強餐前服務環境、服務物資資源、衛生的檢查管理工作,保證給顧客提供一個舒適的用餐環境及提高服務工作效率。

        (10)靈活安排服務人員班次,開市中加強人員調控,保證服務中的人手充足,確保服務質量。

        (11)加強現場監督,強化走動管理,妥善處理客人投訴,與客人建立良好關系,并每天組織召開班后總結會。

        (12)建立酒樓顧客意見收集制度,減少顧客投訴幾率,如設立賓客意見表、服務意見薄、出品意見薄等。根據意見反饋信息,找出服務工作的不足,采取措施加強餐前控制和餐中控制,提高服務質量。

        (13)定期組織召開餐廳管理人員行政會,解決當前存在的問題,聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議。

        (14)建立餐廳物資管理制度,加強餐廳食品原料、物品的管理,安排專人負責食品原料、物品的領取和保管,

        (15)檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項成本的轉進、轉出得到體現,合理利用水、電等資源,減少浪費,降低費用,增加盈利。

        (16)抓好餐廳衛生工作和安全工作,安排專人負責檢查餐廳清潔衛生,定人定期清潔整理餐廳各個區域,為客人提供舒適、優質的用餐環境。

        二、成本控制方面

        1、制定能源費用(水、電、油、氣)管理制度,維修保養制度、監督制度、獎懲制度。

        2、建立科學能耗合理使用標準,在各區域安裝獨立水表、電表,每月統計,一月后參

        考使用標準對節約能源的部門成績按百分比給予適當獎勵。

        3、宣傳、灌輸節能觀念,鼓勵員工提節能的合理化建議,實行節能、節支的雙向研究課題責任制。

        4、嚴格驗收把關,建立貨品入倉儲存制度,從采購-收貨、驗貨-庫存、保管-發貨、盤點-加工制作-服務出售-銷售收入,要求嚴格把好各個關口。

        5、根據預訂當天餐飲消費信息和預測當天餐飲消費的人數,根據計劃采購進貨,避免貨物積壓,影響資金運作。

        6、編制原材料采購計劃、建立采購審批流程,抓好采購管理工作,杜絕供求雙方互相串通作弊,根據酒店行業通常作法,每半年更換一次采購員。

        7、組織餐廳有關人員每月最少一次市場調查,了解和掌握市場原材料的品種、價格變化情況,準確確定各種菜品原材料的采購價格。

        8、加強低值易耗品的使用管理,文具以舊換新方式進行,杜絕員工使用客用物資,及防酒樓物資失竊。

        9、食品加工綜合利用邊角料,提高食品的出品率,如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。

        10、為便于控制成本,客用食品與員工用食品應分開,有利于核算。

        11、做好員工思想工作,杜絕員工偷吃。

        12、培養員工“一崗多能”,如大型酒席人手不足可以調動后勤采購,工程等人員參與工作。

        13、人員崗位編制要合理,要充分考慮到工作的需要,減少不必要崗位的設置,減少不必要管理層次的設置。

        14、將控制食品成本的責任分解包干到各部門,按照“誰主管、誰領料、誰確認、誰簽單、誰負責”的原則,實行分部門領料、進行成本核算和獎、罰的辦法,對于超額完成當月計劃任務又節約成本的,要給予相應的獎勵,對于未完成當月計劃任務或成本控制不好的,要進行相應的處罰,并做到當月兌現。

        15、明確物品牌子、價格,食品原料一般包括食油、米、面、各類肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產品和各種調料等,品種繁多,價格各異。

        16、凡是采購回來的物品,包括協議供貨商直接送到酒店的物品,無論是菜品的主料、配料、調料等原材料,還是酒水、飲料、用品用具,必須按照“先入庫后出庫”的原則,堅持入庫時,分別用電腦和賬本登記入賬,每天領用出庫的食品原材料,除堅持每天用

        電腦打出庫單外,還要用賬本作好臺賬,并做到電腦與賬本登記相一致,同時也為物品“先進先出、后進后出”避免積壓過期變質和每月查庫創造條件。

        17、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務部要對每天銷售的菜品、酒水、飲料與賬單進行審計核對外,還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號,防止跑賬、漏賬和逃賬,給酒店餐飲增加成本,造成經濟損失。

        18對于原材料的變質、損壞、丟失制訂嚴格的報損報丟制度,并制訂合理的報損率,報損由部門主管上報財務倉管,按品名、規格、稱斤兩填寫報損單,對于超過規定報損率的要說明原因。

        19、進貨渠道應多種途徑,青菜可以考慮到開平通一批發,野味江門酒樓自已批發,海鮮自已到沿海批發,控制成本,提高價格競爭力。

        20、導入“六?!惫芾砝砟?,結合自身經營實際,充分調動員工的自律性?!傲!逼湟x為:工作常研究,天天常整頓,環境常清潔,事物常規定,人人常自律,全員常營銷。

        三、營銷方面:

        1、受國家政策的影響,做好酒樓經營方向,要將(美味、特色、實惠)作為餐飲的發展方向。

        2、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況,做好本酒樓的餐飲服務定位,并督促大家實施。

        3、對內協調各部門意見、工作,聯絡各大公司,團體,企業搞好關系。

        4、利用各種媒體渠道(傳單、短信、微信等、電臺、電視、報紙等)廣為宣傳,增加酒樓的知明度,并鎖定目標客戶群,加大對目標客戶群的宣傳力度。

        餐廳經理下半年工作計劃 篇2

        [一]、職責與職權:

        1、協助經理制定服務標準和工作程序,并確保這些服務程序和標準的實施。

        2、根據客情,負責本部門員工的工作安排和調配,作好交接班工作,編排員工班次和休息日,負責對員工的考勤工作。

        3、在營業期間,負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。

        4、負責實施前廳員工的業務培訓計劃,負責下屬員工的考核和評估工作。

        5、妥善處理對客服務中發生的各類問題和客人的投訴,主動征求客人意見,及時向經理反饋相關信息。

        6、檢查結賬過程,指導員工正確為客人結賬。

        7、督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品,做好清潔衛生保養工作,及時報送設備維修單,控制餐具損耗,并及時補充所缺物品。

        8、督導員工遵守飯店各項規章制度及安全條例,確保就餐環境清潔、美觀舒適。

        9、完成經理交辦的其他工作。

        [二]、任職條件:

        1、熱愛服務工作,工作踏實、認真,有較強的事業心和責任感。

        2、熟悉餐廳管理和服務方面的知識,具有熟練的服務技能。

        3、有較高的外語會話能力和處理餐廳突發事件的應變能力及對客溝通能力。

        4、熟悉宴會、酒會、自助餐的服務程序,能夠協助經理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設計布置及安排。

        5、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格;熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產地、度數、特點和銷售價格,并有較強的銷售技能,

        6、組織能力較強,能帶領部屬一起做好接待服務工作,為客人提供滿意加驚喜的服務。

        7、旅游大專畢業或具有同等學歷,有從事餐飲服務工作三年以上(西餐服務兩年以上)的工作經驗。

        8、身體健康,精力充沛,儀表端莊、氣質大方。

        [三]、工作內容:

        1、注意登記好部屬的出勤情況,檢查員工的儀容儀表是否符合要求,對不合格的督促其改正。

        2、餐前的準備工作:

        (1)、了解當天各賓客的訂餐情況,了解賓客的生活習慣和要求。

        (2)、根據當天的工作任務和要求分配部屬的工作。

        (3)、開餐前集合全體部屬,交代當天的訂餐情況,客人要求及特別注意事項。

        (4)、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整;調味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一,門窗燈光是否光潔明亮,餐臺布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好。

        3、開餐期間的工作:

        (1)、客人進餐期間,領班要站在一定的位置,細心觀察,指揮值臺員為客人服務。

        (2)、對重要的宴會和客人,領班要親自接待和服務。

        (3)、對客人之間,客人與值臺員之間發生的矛盾要注意調解,妥善處理,但不準介入客人之間的矛盾與爭吵,自己處理不了的要及時報告經理處理。

        (4)、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結帳,防止漏單。

        (5)、開餐過程中,注意對部屬進行考核,對服務好的或者差的,效率高或低等均要記錄,在餐后進行獎勵或批評。

        4、收市后的工作:

        (1)、收餐具:收餐后,督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具,集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

        (2)、布臺:收好餐具,換上干凈的臺布,按擺臺規格擺臺,恢復餐廳完好狀態。

        (3)、清潔餐廳:做好上述工作后,搞好餐廳衛生,保持餐廳的潔凈美觀。

        (4)、部屬做完上述工作后,要進行全面檢查,檢查合格后通知員工下班。

        (5)、將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現的問題,重要宴會和客人進餐情況,客人投訴等等做好記錄并向經理報告當天工作。

        [四]、權力

        1、有調配所屬員工工作的權力。

        2、對所轄范圍員工,有獎懲、晉升或調換工作崗位的建議權。

        餐廳經理下半年工作計劃 篇3

        下半年的工作計劃如下:

        1、餐飲部服務安全管理

        在餐飲服務過程中,服務人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,在自助餐廳,由于客人不時起身離桌,服務員更要提高警惕。

        如客人飯酒過量,服務人員應注意觀察,在可能的情況下婉言勸其少酒,以免發生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應立即通知大堂經理和安全部,以防意外。

        有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務并根據要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好,防止被盜。

        在宴會或各種活動以后,服務人員要檢查有無留下火災隱患。

        2、廚房生產安全管理

        不允許采購和使用腐敗、變質、不衛生的菜肴及食品。

        廚房生產管理人員堅持驗收把關,餐具消毒,嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺,在食品生產過程中防止生食品與熟食品,原料與成品交叉污染。

        保持廚房內外環境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施,垃圾和廢棄物定點擺放,及時清理。

        食品生產經營人員,每年必須進行健康檢查,新參加工作或臨時參加工作的食品生產,經營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證,無證人員不得參加接觸食品生產、經營工作。

        廚師應保持個人衛生,在工作前必須將手洗干凈,穿戴清潔的工作衣帽,不許留長指甲和戴配飾,不得使用超過保存期限的食品或食品原料,不得生產不衛生的儀器和飲料。

        廚房人員要注意安全操作,嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,不準擅自離開正在加熱的油鍋,保持排油煙器的清潔。

        各廚房人員在下班時,要嚴格檢查煤氣、水、電是不關閉,及時發現和排除隱患,在確保無異常后鎖好門、關好窗,各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作,電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序。

        廚房工作人員應熟悉各種應急措施,并能熟練使用各種消防器材。

        3、食品儲存衛生管理

        做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應分類存放,食品與非食品,原料與半成品衛生質量存在問題的食品與正常食品,短期存放與較長基存放的食品,以及具有異味食品與易吸異味的食品,均不能混雜堆放。

        對入庫的食品應做好驗收工作,變質食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛生質量檢驗。

        4、食品銷售衛生管理

        餐飲部服務員要定期檢查身體,一旦發現有某種傳染病,要立即調離,經常對接觸食品的工作人員進行有關食品衛生的教育。

        銷售的食品應當無毒、無害、符合一定的營養要求,具有相應的色、香、味,不得銷售腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。

        各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設備必須符合食品衛生要求,防止食品污染。

        餐廳經理下半年工作計劃 篇4

        20__年是一個機會年,要夯實管理基礎,為酒店升級做足充分準備,進一步提高服務品質,優化服務流程,提升現有品牌檔次,打造新的品牌項目,制造服務亮點,樹立良好的餐飲品牌形象。下半年的工作計劃做如下安排:

        1、優化婚宴服務流程,再次提升服務品質

        將對下半年婚宴整體策劃方案進行流程優化,進一步提升和突出主持人的風格,在婚禮主持環節加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整),對現場喜慶氣氛進行包裝提升,突出婚禮的亮點,加深現場觀眾對婚禮的印象,爭取更多的潛在顧客,把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

        2、提升研討會質量,建立良好的溝通平臺

        在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容,擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人參加),提升研討會的深度和廣度,把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺,相互學習,相互借鑒,分享管理經驗,激發思想火花,把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

        3、建立月度質量檢查機制,公布各部門每月質量狀況

        20__年將根據某某某質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規范等內容進行全面監督檢查,每月定期公布檢查結果,對不合格的部門和崗位進行相應的處罰,形成“質量檢查天天有,質量效果月月評”的良好運作機制,把質量管理工作推上一個新臺階。

        4、以貴賓房為平臺,制造服務亮點,樹立優質服務窗口

        將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升,主抓服務細節和人性化服務,并對貴賓房的服務人員進行結構性調整,提高貴賓房服務人員的入職資格,提升服務員的薪酬待遇,把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范,樹立餐飲部的優質服務窗口,制造服務亮點,在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。

        5、協助餐飲部經理,共同促進出品質量

        出品是餐飲管理的核心,下半年將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作,共同促進出品質量。

        6、調整培訓方向,創建學習型團隊

        下半年將對培訓方向進行調整,減少培訓密度,注重培訓效果,提供行業學習相關信息,引導員工學習專業知識,鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習,在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮,對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵,培養知識型管理人才,為酒店星級升級作好優秀管理人員的儲備工作,把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

        7、優化培訓課程,提升管理水平

        下半年的部門培訓主要課程設置構想是:把下半年的部分課程進行調整、優化,使課程更具針對性、實效性。

        8、配合人力資源部,培養員工企業認同感,提高員工職業道德修養

        積極配合人力資源部的各項培訓工作,弘揚企業文化,培養員工對企業的認同感,提高員工的職業道德修養,增強員工的凝聚力。下半年工作的順利開展,全賴于領導的悉心指導和關懷,也離不開人力資源部和行政部的幫助,更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正,能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點,希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學??偨Y過去,展望未來,在新歷開篇之際,我將繼續發揚優點,改正不足,進一步提升管理水平,為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力!

        餐廳經理下半年工作計劃 篇5

        很高興也很榮幸能擔任某某某餐廳經理,我將會在餐廳總經理的督導下,負責餐廳的餐飲出品和服務以及日常管理工作。 以下是我的工作計劃 及責任:

        一、餐廳內部管理方面:

        1、參與制定合理的餐廳年度營業目標,并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。

        2、根據市場情況和不同時期的需要,與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

        3、制定員工崗位職責 和服務標準程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,不斷提高服務質量和工作效率。

        4、抓好員工隊伍建設,掌握員工思想動向,通過對員工進行評估、考核,為優秀員工提供晉升和加薪機會。

        5、安排專人負責制定員工培訓計劃,并組織員工參與各項培訓活動,不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量,提高工作效率。

        6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況,解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

        7、與廚房密切配合,檢查菜品出菜質量,并及時反饋客人意見,改進菜品質量,滿足客人需要。

        8、建立餐廳物資管理制度,加強餐廳食品原料、物品的管理,安排專人負責食品原料、物品的領取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項成本的轉進、轉出得到體現,合理利用水、電等資源,減少浪費,降低費用,增加盈利。

        9、抓好餐廳衛生工作和安全工作,安排專人負責檢查餐廳清潔衛生,定人定期清潔整理餐廳各個區域,為客人提供舒適、優質的用餐環境。

        二、營銷方面:

        1、利用各種媒體渠道廣為宣傳,增加餐廳在本地的知明度,并鎖定目標客戶群,加大對目標客戶群的宣傳力度。

        2、建立??吐撓禉n案,與客人建立良好的關系,并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,處理客人投訴,銷售餐廳產品。

        3、牢牢抓住某某某餐廳的企業餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品,以及熱情溫馨的服務,最大程度的展現這種休閑西餐的文化主題和內涵,抓住了這一賣點,將使餐廳具有無限的生命力。

        三、經營戰略:

        本餐廳位于某某繁華地段,已經有了比較好的餐飲氛圍,人流量及客戶群也不是很大問題,正因如此,周邊相對成熟的快餐廳,豆漿店,咖啡館,面館,海鮮餐館,川菜館等等,這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,因此:

        1、經營初期,我們要在避其鋒芒的同時,發揚自己的特點,產品上不要以品種數量取勝,要集中力量,把“某某”這一本餐廳的招牌產品做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量。

        2、結合本餐廳的休閑特點,加大對下午茶的推廣力度。

        3、從長遠來看,繼續開分店,實行多店經營,是我們努力的目標。

        今后的工作中,我將以此計劃為基礎,很據餐廳的具體運營狀況和產生的問題,不斷改進。

        餐廳經理下半年工作計劃相關文章:

        2022年餐飲公司工作計劃5篇

        2022年度餐飲協會工作計劃5篇

        2022個人酒店銷售工作計劃5篇

        食品銷售工作計劃5篇

        人事經理年度工作計劃范文5篇

        人事經理新入職年度工作計劃3篇

        33112
        <wbr id="xt4nn"><legend id="xt4nn"></legend></wbr>
        1. <nav id="xt4nn"></nav>
        2. <wbr id="xt4nn"></wbr>
            1. <tr id="xt4nn"><source id="xt4nn"></source></tr>

              <nav id="xt4nn"><listing id="xt4nn"><nobr id="xt4nn"></nobr></listing></nav>
              久久久久久精品无码三级